शहर के आसपास: खारघर में, जुड़वां बहनें एक मिठाई स्थल का निर्माण कर रही हैं - एक समय में एक बास्क चीज़केक

खारघर के सेक्टर 8 के एक आवासीय इलाके में स्थित, एक मामूली बेकहाउस, एक साल से भी कम समय में, नवी मुंबई भर के मिठाई प्रेमियों के लिए एक गंतव्य बन गया है। खारी बिस्किट में, तिरामिसू और बास्क चीज़केक से लेकर ट्रेस लीच और गूई न्यूटेला और ब्राउन-बटर कुकीज़ तक, लाजवाब बेक का एक कॉम्पैक्ट मेनू है।

25 वर्षीय जुड़वां श्रद्धा और श्वेता सुनील पैठंकर द्वारा संचालित बेकहाउस, पिछले साल नवंबर में प्री-ऑर्डर ऑपरेशन के रूप में शुरू हुआ था। लेकिन जल्द ही ग्राहकों ने मौके पर ही खाने के लिए पेस्ट्री या मिठाई मांगना शुरू कर दिया।

शुरुआत में बहनों के पास उन्हें देने के लिए बहुत कम था। यह तब बदल गया जब उन्होंने इस साल की शुरुआत में छोटी सी जगह को पड़ोस के बेकहाउस में बदलने का फैसला किया, जिसमें कुछ फोल्डेबल कुर्सियाँ, सजावटी रोशनी और दिन की विशेष चीजों को सूचीबद्ध करने वाला एक बोर्ड शामिल किया गया।

आज दोपहर 1 बजे दुकान खुलने से पहले ही उत्पादन शुरू हो जाता है। अपने शुरुआती महीनों में हर दो दिन में एक केक से, खारी बिस्किट अब छोटी मिठाइयाँ, कुकीज़ और पेस्ट्री के अलावा, एक दिन में कम से कम छह बड़े कन्फेक्शनरी आइटम तैयार करता है।

शाम तक, इसके कुछ सबसे लोकप्रिय आइटम पहले से ही अपने बैचों के अंत के करीब हो सकते हैं। उनमें से बास्क चीज़केक है, जिसके लिए बेकरी हर दिन लगभग छह बड़े चीज़केक तैयार करती है। फिर भी शाम 6 बजे के आसपास, स्टॉक अक्सर कम हो जाता है।

बनावट जानबूझकर है. पारंपरिक चीज़केक के विपरीत, बास्क संस्करण को उच्च तापमान पर पकाया जाता है और जानबूझकर बीच में थोड़ा अधूरा छोड़ दिया जाता है, फिर बेक करने के बाद कम से कम चार घंटे तक सेट होने दिया जाता है। बेकिंग ऑपरेशन की प्रमुख श्रद्धा ने कहा, "हम इसे अंडरबेक करते हैं और फिर इसे सेट होने के लिए कम से कम चार घंटे का समय देते हैं।" कारमेलाइज़्ड बाहरी भाग और घने, कस्टर्डी केंद्र का संतुलन प्राप्त करने के लिए लगभग दो महीने का प्रयोग करना पड़ा।

तापमान, माप और सामग्री को बार-बार बदला गया क्योंकि बहनों ने अमेरिका में चीज़केक फैक्ट्री में चीज़केक से जुड़ी समृद्धि को फिर से बनाने की कोशिश की। इस बीच, ट्रेस लीच वह मिठाई थी जिसने बेकहाउस को मानचित्र पर ला दिया। तीन प्रकार के दूध में भिगोए गए लैटिन अमेरिकी स्पंज केक को नवी मुंबई में तैयार दर्शक मिल गए, जहां यह आसानी से उपलब्ध नहीं था।

मिठाई की विशेषता वाली एक इंस्टाग्राम रील ने ध्यान आकर्षित किया। ग्राहक इसे आज़माने के लिए शहर के अन्य हिस्सों से आने लगे। नेरुल से एक आगंतुक ने कहा, "इसके लिए (ट्रेस लेचेस) मुझे महीने में दो बार बांद्रा की यात्रा करनी पड़ती थी, लेकिन अब नहीं।" हालाँकि, तिरुमिसु एक अधिक जटिल प्रस्ताव साबित हुआ।

चुनौती केवल तकनीक नहीं थी, बल्कि सही स्वाद और बनावट प्रदान करने वाली सामग्री ढूंढना था - पारंपरिक कोको पाउडर और कॉफी ने इसे किरकिरा और मौन बना दिया था। यह खोज बहनों को मुंबई मेट्रोपॉलिटन क्षेत्र की दुकानों तक ले गई, जब तक कि श्रद्धा को बेंगलुरु में चखी गई कॉफी याद नहीं आई, जो कूर्ग में पोलिबेटा की फलियों से बनी थी।

अब वे अपनी कॉफ़ी इस क्षेत्र से प्राप्त करते हैं, जबकि कोको उत्पाद और माल्डोन समुद्री नमक के गुच्छे सहित अन्य सामग्रियां भारत के विभिन्न हिस्सों से आती हैं। स्थान की खोज के साथ-साथ मेनू विकसित किया गया था, जिसमें बहनों ने लगभग दो महीनों में व्यंजनों का परीक्षण किया और भागों को परिष्कृत किया।

जोर उन मिठाइयों पर था जो वे स्वयं तलाशते थे - समृद्ध, सावधानीपूर्वक बनावट वाली, और उन सामग्रियों से बनी जो अपने दम पर खड़ी हो सकती थीं। जबकि बेकिंग की आदत हमेशा से थी, उनकी जिज्ञासा कोविड-19 लॉकडाउन के आसपास चरम पर थी, जब जुड़वाँ बच्चों ने अपनी माँ की देखरेख में घर पर केक, कपकेक और पेस्ट्री बनाना शुरू किया।

श्रद्धा के लिए, जुहू में जेडब्ल्यू मैरियट में छह महीने की इंटर्नशिप के बाद यह शौक एक पेशेवर खोज बन गया, जहां उन्होंने पेस्ट्री विभाग में अपना अंतिम महीना बिताया। बाद में उन्होंने बेंगलुरु में लैवोन एकेडमी ऑफ बेकिंग साइंस एंड पेस्ट्री आर्ट्स में छह महीने के बेकरी कोर्स के लिए भारत लौटने से पहले दो साल तक टेनेसी में पेशेवर रसोई में काम किया।

अंततः खारघर को स्थान के रूप में चुना गया। मूल रूप से नासिक की रहने वाली, बहनों ने पिछले आठ वर्षों का अधिकांश समय वहीं बिताया था और पड़ोस को पहुंच और शांत आवासीय सेटिंग के बीच संतुलन प्रदान करने वाले के रूप में देखा था। सोशल मीडिया, सोर्सिंग, इन्वेंट्री और मार्केटिंग सहित बेकरी के व्यावसायिक पक्ष को संभालने वाली श्वेता ने कहा, "मुंबई के व्यस्त कार्यक्रम के बीच, हमें यह पड़ोस सही मात्रा में शांति और अराजकता वाला लगा।" इस बीच, नाम बहुत पहले ही तय कर लिया गया था।

खारी बिस्किट इसी नाम की लोकप्रिय मराठी फिल्म पर एक नाटक है, साथ ही एक उपनाम भी है जो उनके बड़े भाई ने जुड़वा बच्चों के लिए इस्तेमाल किया था। हालाँकि, ग्राहकों के लिए यह भोजन ही कॉलिंग कार्ड बन गया है। बेकहाउस दोपहर 1 बजे से रात 11.30 बजे तक चलता है, लेकिन काम अंतिम ग्राहक के साथ समाप्त नहीं होता है - आधी रात से लेकर लगभग 3 बजे तक, बहनें अगले दिन के लिए मिठाइयाँ और पेस्ट्री तैयार करती हैं, एक शेड्यूल जो कुछ वस्तुओं को आराम करने और सेवा से पहले सेट करने की भी अनुमति देता है।

क्लाउड-किचन-शैली के संचालन के रूप में जो शुरू हुआ वह इस प्रकार एक छोटे पड़ोस के गंतव्य में विकसित हुआ है, जहां लोग चीज़केक का एक टुकड़ा, एक चम्मच ट्रेस लीच या एक कप तिरामिसु की तलाश में आते हैं, और अक्सर अपनी अपेक्षा से अधिक समय तक रुकते हैं।

फिलहाल, बहनों की प्राथमिकता खारघर आउटलेट की गुणवत्ता बनाए रखना है, भले ही वे बाद में व्यवसाय का विस्तार करने पर विचार कर रही हों। खारी बिस्किट में, फॉर्मूला अपेक्षाकृत सरल रहता है: कम चीजें अच्छी बनाएं, सही सामग्री प्राप्त करें, और डेसर्ट लोगों को वापस लाने दें।