सीमित मेनू पेश करने वाले भोजनालयों में, भोजन के शौकीनों को 'पसंद की थकावट' से राहत मिली
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- ✓10879630 न्यूज़लिन-बेने-2कॉल
- ✓ग्रेटर कैलाश II के एम ब्लॉक में एक भोजनालय बेन्ने में लगभग 12 लोग इंतजार कर रहे हैं।
- ✓मेनू संपूर्ण है और इस प्रकार यह ग्राहकों को थकाता नहीं है।
- ✓दिल्ली विश्वविद्यालय की छात्रा काव्या कहती हैं, "मुझे यह पसंद है कि यहां आने से पहले मुझे यह सोचना नहीं पड़ता कि क्या ऑर्डर करना है।
यह कार्यदिवस की शाम है। ग्रेटर कैलाश II के एम ब्लॉक में एक भोजनालय बेन्ने में लगभग 12 लोग इंतजार कर रहे हैं। मेनू संपूर्ण है और इस प्रकार यह ग्राहकों को थकाता नहीं है। दिल्ली विश्वविद्यालय की छात्रा काव्या कहती हैं, "मुझे यह पसंद है कि यहां आने से पहले मुझे यह सोचना नहीं पड़ता कि क्या ऑर्डर करना है।
मुझे पता है कि यह बेन्ने डोसा है।" बेन्ने का मतलब मक्खन होता है. भोजनालय ग्राहकों को बटर डोसा की तीन किस्मों के साथ-साथ इडली और फिल्टर कॉफी जैसी कुछ अन्य चीजें भी देता है। बेन्ने के दिल्ली परिचालन के प्रमुख आदित्य वैद्य कहते हैं, "मुझे लगता है कि जिन रेस्तरां में अपेक्षाकृत छोटा मेनू होता है, वे बेहतर भोजन परोसते हैं...
यदि आपके मेनू में 50 आइटम हैं, तो ग्राहक का ध्यान बंट जाता है।" हालाँकि, यह सिर्फ बेन्ने का ध्यान सीमित मेनू पर केंद्रित नहीं है। दिल्ली भर में कई भोजनालय एक विशिष्ट खाद्य पदार्थ के इर्द-गिर्द अपनी पहचान बना रहे हैं, जबकि अन्य अपने मेनू में कटौती कर रहे हैं।
प्रियंवदा गुप्ता ने पिछले साल अपने पति प्रतीक गुप्ता के साथ एक विशेष सैंडविच भोजनालय श्रृंखला डंबो की सह-स्थापना की। वह कहती हैं, "मुझे एक छोटा मेनू पसंद है क्योंकि अन्यथा मैं सबसे अच्छी चीज़ जो मैं ऑर्डर करना चाहती हूं उस पर 20 मिनट खर्च करूंगी।" उनके अनुसार, पोल्का डॉट कुर्सियाँ, किताबें और चमकीले रंग कैफे के माहौल को परिभाषित करते हैं।
अपने पति प्रतीक के साथ, वह दो फाइन-डाइनिंग रेस्तरां भी चलाती हैं, लेकिन डंबो - जिसके दिल्ली भर में तीन आउटलेट हैं, जो पांच शाकाहारी और मांसाहारी विकल्पों के साथ इतालवी फ्लोरेंटाइन सिआबेटा सैंडविच परोसता है - किसी जुनूनी प्रोजेक्ट से कम नहीं था।
वह बताती हैं, "हम फ्लोरेंस, इटली से प्रेरित हैं, जहां उनके पास ये सैंडविच दुकानें (डेली) हैं, जिनका मेनू बिल्कुल समान है और बस ले लो और जाओ।" इसी तरह, अखिल ने 2024 में कर्नाटक में 'द दर्शिनीज़' से प्रेरित होकर बेन्ने की सह-स्थापना की - केवल स्टैंड-एंड-ईट विकल्प वाले छोटे फास्ट-फूड भोजनालय।
बेन्ने अनिवार्य रूप से खड़े होकर खाने की जगह है, लेकिन इसमें छह लोगों के समूह के लिए एक छोटी सी मेज है। अय्यर ने कहा, "पूरा मुद्दा 'दर्शिनी' को उन्नत करना और उसे आधुनिक स्पर्श देना था। लेकिन हम अभी भी मूल रूप से एक दर्शिनी हैं।" वैद्य, जो बेने में शामिल होने से पहले महाराष्ट्र के सांगली में एक रेस्तरां चलाते थे, सीमित मेनू के लाभों पर प्रकाश डालते हैं: "वस्तुओं को जल्दी से परोसने के लिए, एक विशाल मेनू एक विकल्प नहीं हो सकता है।
हमने विविधता के बजाय दक्षता को चुना है।" गुप्ता सहमत हैं, "30 की तुलना में 10 काम अच्छे से करना आसान है।" हालाँकि, परिचालन की दृष्टि से, अब दोनों लोकप्रिय भोजनालयों का मानना है कि मेनू का आकार कोई मायने नहीं रखता क्योंकि यह सेवा सब कुछ बदल देती है।
"हमारे पास एक बेस किचन है जिसमें 20-25 से अधिक लोग काम करते हैं जो बैटर बैच बनाने का काम संभालते हैं जो दिन भर में कई बार हमारे आउटलेट पर आते हैं। हमारे पास मुख्य रेस्तरां में एक शिफ्ट में 15 लोग हैं जो अनिवार्य रूप से केवल अंतिम उत्पाद बनाते हैं और परोसते हैं।" आदित्य बताते हैं.
दिल्ली के अन्य भोजनालयों जैसे द खो सुए शॉप और टी के तिरामिसु के पास भी पेश करने के लिए केवल एक ही वस्तु है। खो सूई दुकान, जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, बर्मी शैली की खो सूई परोसती है और तीन किस्में पेश करती है। सफदरजंग की संकरी गलियों में, जहां लगभग हर रेस्तरां विभिन्न प्रकार के उत्तर-पूर्वी, नेपाली, बर्मी और कोरियाई व्यंजन परोसता है, लैफिंग्स कॉर्नर है, जो किसी भी मोमो स्टॉल की तरह, सिर्फ चिकन मोमोज, शाकाहारी लैफिंग और मांसाहारी लैफिंग प्रदान करता है।
इस साल अप्रैल में शुरू हुआ, काला, जो 'आप जो चाहें भुगतान करें' मोड पर काम करता है, शाहपुर जाट में एक होल-इन-द-वॉल कॉफी स्थान है, जो तीन प्रकार की पेशकश करता है। संस्थापक और बरिस्ता अजय कहते हैं, "लोगों के पास बहुत सारे विकल्प हैं: मैकचीटो, कैप्पुकिनो।
यही हमारी कैफे संस्कृति बन गई है। मैं चाहता हूं कि लोग केवल कॉफी के लिए आएं और जो उन्हें लगता है उसका भुगतान करें ताकि वे इस समय मौजूद रहें।" उन्होंने आगे कहा, "लोग नहीं जानते कि वे क्या चाहते हैं, लेकिन अगर आप उन्हें कम विकल्प देते हैं, तो वे अपना मन तेजी से बना सकते हैं।
कम ही ज्यादा है।" इन संस्थापकों द्वारा अपनाए गए विचार को मान्य करते हुए, हाल ही में एक वेबिनार के दौरान, एआई-संचालित दूरदर्शिता और प्रवृत्ति-भविष्यवाणी करने वाले प्लेटफॉर्म नेक्स्टैटलस के सीईओ और सह-संस्थापक लुका मोरेनो और फ्यूचर फूड इंस्टीट्यूट की संस्थापक और अध्यक्ष सारा रोवर्सी ने "थका हुआ खाने वाला" के बारे में बात की।
"एक थका हुआ खाने वाला वह होता है जिसके लिए क्या खाना चाहिए यह तय करना भी भारी पड़ता है। यह सीधे तौर पर मौजूद मेनू विकल्पों की ओर इशारा करता है। पहले, जब हम विविधता के लिए एक रेस्तरां में जाते थे तो हमारे पास कई व्यंजन होते थे।
लोग निर्णय लेने के लिए उस विशाल पैलेट को चाहते थे; विविधता ही वह चीज़ है जो वे चाहते थे। लेकिन आज के दिन और समय में, हम एक तीव्र विपरीत देखते हैं।
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| Issuing Authority | Delhi NCR Civic & Governance |
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| Topic Category | STATES |
| Jurisdiction | DL State |
| Publication Date | 15 September 2026 |