गुड़गांव की रसोई 'एनालॉग' पनीर पर ज़ोमैटो लेंस के तहत

फूड एग्रीगेटर द्वारा अपने प्लेटफॉर्म से एनालॉग डेयरी व्यंजनों पर प्रतिबंध लगाने के फैसले के बाद पिछले हफ्ते से, गुड़गांव भर के रेस्तरां ज़ोमैटो द्वारा भौतिक निरीक्षण से गुजर रहे हैं। द इंडियन एक्सप्रेस को पता चला है कि डिलीवरी प्लेटफॉर्म पार्टनर भोजनालयों में प्रतिनिधियों को यह सत्यापित करने के लिए भेज रहा है कि रसोई में सिंथेटिक विकल्प का उपयोग नहीं किया जा रहा है।

यह विक्रेता ऑडिट को भी कड़ा कर रहा है और आपूर्ति श्रृंखलाओं की जांच कर रहा है। सेक्टर 56 में, लोकप्रिय हरीश बेकरी के कर्मचारियों ने पुष्टि की कि निरीक्षण दल पिछले सप्ताह पहुंचे थे। प्रबंधन के एक कर्मी ने कहा, "ज़ोमैटो के लोग एनालॉग पनीर के उपयोग की जांच करने आए थे।

हम प्राकृतिक पनीर का उपयोग करते हैं, इसलिए हमें किसी भी समस्या का सामना नहीं करना पड़ा।" सेक्टर 23 में, ग्रिल्स के प्रबंधक, प्रमोद कुमार ने कहा कि उनके दैनिक संचालन अप्रभावित थे क्योंकि वे विशेष रूप से मानक डेयरी के साथ खाना बनाते हैं।

पास के दक्षिण भारतीय रेस्तरां, आनंद कैफे के कर्मचारियों ने कहा कि शहर में उनके आउटलेट के विक्रेता विश्वसनीय हैं और उन्हें उचित पनीर के बजाय एनालॉग पनीर प्राप्त करने की समस्या का कभी सामना नहीं करना पड़ा। हरियाणा सरकार ने एनालॉग पनीर पर एक साल के लिए प्रतिबंध लगा दिया है.

खाद्य सुरक्षा मानदंडों के अनुसार, पूरी तरह या आंशिक रूप से दूध वसा या दूध के ठोस पदार्थों को वनस्पति तेल, वनस्पति वसा, या अन्य गैर-डेयरी घटकों के साथ प्रतिस्थापित करके बनाए गए किसी भी उत्पाद को एनालॉग या गैर-डेयरी पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

क्षेत्र के खिलाड़ी अपने स्वयं के आंतरिक सत्यापन प्रोटोकॉल को तेज कर रहे हैं। खड़क सिंह दा ढाबा में, प्रबंधन सामग्री की अखंडता की सुरक्षा के लिए विक्रेता आपूर्ति श्रृंखलाओं पर फिर से विचार कर रहा है। उनके विकास और निवेश प्रमुख अक्षित बहल ने कहा, "हमारे विक्रेताओं के पास पहले से ही जांच थी, जिसे हमने तब और सख्त कर दिया जब लोगों के एनालॉग पनीर का परीक्षण करने के वीडियो वायरल हो गए।

अब हम उनकी समीक्षा करेंगे और उन्हें मजबूत करेंगे।" बहल ने कहा कि प्रवर्तन उन प्रतिस्पर्धियों द्वारा बनाई गई बाजार असमानताओं को संबोधित करता है जो विकल्प का उपयोग करके लागत में कटौती करते हैं: "हमारे कुछ प्रतिस्पर्धी एनालॉग पनीर का उपयोग करके हमें कम कर रहे थे; अब, अधिक समान अवसर होगा।

हां, पनीर की कीमतें हाल के दिनों में बढ़ रही हैं, लेकिन हमने इसके लिए पहले ही कीमतें बढ़ा दी थीं।" अपने आपूर्तिकर्ताओं के बारे में पूछे जाने पर, बहल ने कहा: "हमारे सभी डेयरी विक्रेता भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (एफएसएसएआई) के साथ पंजीकृत हैं।

हमने उनसे अपनी ओर से अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए कहा है। सभी जांच (एनालॉग डेयरी के लिए) केंद्रीकृत तरीके के बजाय स्थानीय/रेस्तरां स्तर पर ही होती है।" अन्य लोकप्रिय आउटलेट्स ने इस बात पर जोर दिया कि थोक कीमतों में वृद्धि के बावजूद चालान की पुष्टि करना और प्रमाणित डेयरियों से सोर्सिंग करना आवश्यक हो गया है।

सेक्टर 15 में मूल सिविल लाइन वाला छोले भटूरे आउटलेट के मालिक विवेक ठाकर ने कहा कि डेयरी विकल्पों की सार्वजनिक जांच के साथ-साथ खरीद लागत में वृद्धि हुई है। ठाकर ने कहा, "हम केवल डेयरी से ताजा पनीर खरीदते हैं जो पांच सितारा होटलों को भी आपूर्ति करता है।

हम इसके लिए थोक में 380 रुपये प्रति किलोग्राम तक की दर से भुगतान कर रहे हैं, क्योंकि एनालॉग किस्म के बारे में पूरी जागरूकता के बाद से लागत बढ़ गई है।" ठाकर ने जोर देकर कहा कि आपूर्ति ऑडिट ब्रांड और उपभोक्ताओं दोनों की रक्षा करता है।

"हमें ताजा प्राकृतिक पनीर के लिए बिल दिया जाता है और हम आपूर्ति के अनुसार जांच करते रहते हैं... हम ग्राहकों को धोखा नहीं देते हैं; हम 10-20 रुपये अधिक लेंगे, लेकिन धोखा नहीं देंगे।" उन्होंने कहा, उनका आपूर्तिकर्ता भी एफएसएसएआई पंजीकृत है, और शुरुआत में पनीर का कोई सस्ता संस्करण पेश नहीं करता है।

यह अभियान 31 अगस्त को ज़ोमैटो द्वारा एनालॉग डेयरी वस्तुओं की बिक्री पर शून्य-सहिष्णुता नीति की घोषणा के बाद किया गया है। कंपनी ने तुरंत उन सभी व्यंजनों को हटा दिया जिन्हें रेस्तरां भागीदारों ने डेयरी विकल्प युक्त घोषित किया था।

नीति के तहत, यदि तत्काल स्विच संभव नहीं है, तो रसोई को प्राकृतिक डेयरी उत्पादों पर स्विच करना होगा या अपने मेनू से एनालॉग आइटम को पूरी तरह से हटा देना होगा। रेस्तरां को सामग्री को सत्यापित करने के लिए आपूर्तिकर्ता पैकेजिंग और घोषणाओं की समीक्षा करने का भी निर्देश दिया गया है, ज़ोमैटो ने चेतावनी दी है कि गैर-अनुपालन वाले आउटलेट को पूरी तरह से डीलिस्टिंग का सामना करना पड़ेगा।

ज़ोमैटो के सीईओ आदित्य मंगला ने एक बयान में कहा: "ज़ोमैटो में, हमारा मुख्य मिशन अधिक लोगों के लिए बेहतर भोजन है, और इसका मतलब है ग्राहकों के स्वास्थ्य की रक्षा करना और हमारे रेस्तरां भागीदारों द्वारा सूचीबद्ध और परोसी जाने वाली चीज़ों के लिए स्पष्ट मानकों को बनाए रखना।

यह नीति उस प्रतिबद्धता को दर्शाती है, जिसे हम उन भागीदारों के साथ मिलकर ले रहे हैं जो इसे साझा करते हैं।"